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本期導讀：炸辣椒油時，最忌直接潑熱油，少了這一步，難怪辣油不香辣還發苦 一般人會從中國帶什麼樣的東西去美國呢？留學生時期，每次回到中國，除了大餤美食以外，一定會帶上大包小包的雜物，好讓留美期間的日子好過些，女生嘛，除了shopping後的各款衣物、首飾，食用品不外乎泡麵、罐頭、甚至是超占空間的犁記綠豆小月餅。剛講到哪？哦！ ... 在美國待了幾年，從國內辛苦扛去美國的東西也逐漸改變，Shopping的戰利品變少了，取而代之的是平時用慣的保養品，食品方面，可能因為現今住在華人較多的加州，也可能幾年下來好料吃多了開始挑嘴，行李再也看不到以前必帶的泡麵，倒是多了不少中國特有的食材，像是紅糟、苦茶油、茶葉、甚至是近期興起的在欉紅果醬，每一樣都是導致我行李超重的原兇。這次回國，特別請我爸幫我留了一包川味辣椒粉，也是遠渡重洋帶到美國的物品之一，老爸都會先打電話和中盤商預訂，辣度則依當批辣椒狀況會有些許的差異。 ... 近期無法外出，要吃美食小吃只能自個在家裡做，像目前挺火的涼皮，基本上每個人都是會做了，但是有許多朋友反應做涼皮簡單，吃下去的味道總感覺依然少了點啥，比不上涼皮店買的美味。那是由於少了全能的辣椒油，涼皮店家的之所以能夠美味，辣椒油有非常大貢獻，香辣爽爆的感覺便是歸因於辣油美味，買的成品辣椒油味道不純正，當然涼皮吃下去也不爽爆了。炸辣椒油的時候，最忌諱直接潑熱油了，少了這一步，難怪辣油不香辣而且還發苦！今日就和大伙兒分享下家常辣椒油的做法，擁有全能的辣椒油，無論吃什麼加上幾勺，保準美味到飛起來。 ... 自製辣椒油、花椒油- 食材： 1/2包川味辣椒粉、1/2包花椒粒、1大根姜、1瓶蔬菜油、些許海鹽 ... 做法： 將半包川味辣椒粉連同1~2茶匙的海鹽倒入大罐的玻璃瓶中，拌勻備用，我爸是用鋼杯當容器，感覺比較厲害(哈)。 ... 半瓶的蔬菜油倒入鍋中加熱，生薑稍微清理削皮，略切數片後放入鍋中ㄅ一ㄟ出香味，等到姜的邊緣爆成微焦的色澤後關火，放置一旁等油溫降低。 ... 等到油不再冒泡泡，但是溫度還是熱的第一時間把油倒入裝好辣椒粉的玻璃瓶中，薑片記得取出，一邊小心的倒油、一邊用叉子或是筷子攪拌，辣椒粉會開始吸收熱油，一直加到油蓋過辣椒粉，沉澱後約油、辣椒片為1:3的比例即可。 ... 花椒油部分，將花椒用刀背拍打幾下後放入平底鍋，以中火加熱烘出香氣，一下下就好了，隨即倒入剛沒用完的姜油，轉中小火，稍微加熱一下，約5分鐘，期間注意火候，溫度太高的話會燒糊，花椒油會帶有苦味，完成後邊過濾出花椒粒邊將油倒入另一個玻璃瓶中保存。 ... 喜歡花椒味重一點的可以試試直接以花椒粉拌入溫油中，我是剛好要製作辣椒油所以順便把花椒也炒一下，如果只想要花椒油的話，第二個方法較為省事。這兩罐可以用好久，平常拌個面或是淋在菜餚上保證可以大大增加食慾，無辣不歡！ ... 其實我還有好多東西想從國內帶到美國，像是酸菜、金華火腿、牛肉麵的辣椒、辣香腸，可惜礙於規定，很多食品都無法入境美國，真要闖關被發現沒收還更心疼，還是我下次回國時找個婆婆來教我醃菜和熏腸算了？ (婆婆感覺比較厲害)*不過像是金華火腿這種東西我就真的沒法度……
內容簡介
從溝通中聽出對方的情緒，才能贏得話語主導權。
原書名：《圖解傾聽力：一分鐘掌握職場情報，49個跟老鳥混熟的談話技巧》
你是否有犯過這種毛病：
「滿腦子想著接下來要怎麼說，而忘記聽對方怎麼說！」
「覺得自己能說服他，卻沒能聽出他的話中話？」
我們擁有兩隻耳朵和一個嘴巴，就是為了提醒我們——「比起說話，更要多聽」。
好的傾聽者，不只要安靜聽對方說，還要聽懂他的心聲，並透過動作或言語上的反饋，讓說話者願意吐露更多內心的想法。
★有時候對方說「我沒事」，其實「很有事」！
善於溝通的人都能先專心聽別人說話，在傾聽中不斷地思考，才能了解說話者想表達的事物，發現談話中的關鍵細節，在交談中建立職場有效溝通，贏回話語主導權。
透過傾聽技巧的展現，我們能從說話者的言談中獲取重要關鍵，讓傾聽不僅只是「聽」，而是成為有效溝通，讓你掌握說話的節奏，讓對方主動交出話語主導權。
作者介紹
速溶綜合研究所
成立於2015年09月21日，是一所致力於研究年輕人的職場基礎能力等各方面知識的研究所。
我們會將時下年輕人所關心的社會知識，整理成大家好理解且有意思的模式，用輕松愉快的表現方式呈現給大家。
經研究發現，隨着社會日益高度產業化的發展，時下大多數的年輕人在面對這樣的社會時，有了對社會知識的更多需求的現象，而滿足他們的這些需求正是成立研究所的願望。
目錄
1.聽+說才是對話
2.你真的在聽嗎？
3.切記不要插嘴打斷他人的話
4.不要懼怕沉默
5.嚴禁用長者的姿態說教對方
6.你有帶著競爭意識來對話嗎？
★如何切換傾聽模式
Chapter2顧忌說話人的心情
1.讓對方明白我在聽
2.不方便的事換個地方說
3.對話就像打乒乓球一樣給對方回應
4.不要邊做別的邊聽
5.複述對方的話表示理解
6.邊聽邊讚揚對方
★如何用身體傾聽part1
Chapter3學會在傾聽中配合對方
1.身體和表情是對話中的潤滑劑
2.活用貼心的肢體語言
3.用感情感染對方繼續說
4.在對話中給對方“伴奏”
5.回應能給對話帶來反射
6.80：20 聽和說的比例
★傾聽中實用的回應方式
Chapter4不可思議的提問用處多
1.提問是表達欲的催化劑
2.提問可以加深雙方瞭解
3.用一句話提問剛剛好
4.你提問時注意節奏感了嗎？
5.自問自答的陷阱
6.巧妙的提問能引導對方
★如何正確使用萬能提問句
Chapter5會議上尤其需要傾聽力
1.傾聽的四大效用
2.五種不同的交流分析
3.善於傾聽的五大好處
4.把聽取的資訊整理到紙上
5.會議討論中跑題時的軌道修正
6.誰來終結冗長的會議
★如何發現傾聽中出現的問題
Chapter6傾聽的技巧
1.刺激思考的開放式問題
2.關鍵時刻的封閉式問題
3.傾聽也要「因人制宜」
4.完美傾聽的90°夾角
5.分析整理的傾聽情報
6.高效率的傾聽
★不可忽視的傾聽原則
Chapter7傾聽時的小細節
1.注意「我也是！」式的插話
2.不要在對方意猶未盡時更換話題
3.沒聽到的話不要直接詢問
4.不要直接指出對方的失言
5.切忌不假思索地評論
★如何用肢體語言回應
主要參考&引用
詳細資料
- ISBN：9789869751803
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 208頁 / 14.8 x 21 x 1.04 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
內容連載
6.聽和說的比例
傾聽，是從外向內吸收資訊和能量，而訴說則是從內向外去釋放。在不斷提高傾聽力的過程中，把握好聽與說的比例也十分重要。一味地聽並不是好的傾聽者，多聽+適當地說，才能讓對方感受到你的真誠和理解。
人總會在交談時無意識地過多談及自己，希望獲得別人的理解。而作為好的傾聽者，將聽和說的比例控制在80:20是最為恰當的。說得太少會顯得沉悶，無法形成資訊的對流和情感的共鳴；而說得太多則會喧賓奪主，營造不出傾聽的氛圍。
也許你會說：“說”所占的比例是不是太少了點？其實不然，少說話並不意味著回應就變得很少，前面說過各種回應的小技巧，都可以用起來。而真正用到成段的語言溝通，那就需要適量了，而且必須注意的是，在傾聽中無論說什麼，都應該緊緊圍繞說話者的主題，多把注意力放在對方的身上，而不是另闢蹊徑地從自己的角度再開一個新話題。
很多人說話、傾訴的真正目的，是為了傳遞自己的思想。所以，傾聽者為對方創造一個連貫而放鬆的說話環境就顯得尤為重要。雖說對話時傾聽者不宜打斷，但一聲不吭也無法形成一次完整的對話。
一般來說，我們在傾聽時說話有這樣幾個表現：
(1)用簡短的語言鼓勵對方繼續自己的話題：
當你覺得對方在傾訴時產生猶豫感的時候，你可以給予對方一些鼓勵的話，但只需簡短的語言即可。
(2)對事實和細節等尋求更深刻的理解：
比如在傾聽的時候發現有些細節不太明白，此時可以禮貌地打斷傾訴者進行詢問。
(3)確認對方所說的資訊：
如果遇到資訊不明確的內容，可以停下傾聽確認一下對方所說的資訊。
(4)表達贊同、安撫、關心、興趣等情感：
給予對方一些回應時，也可以暫時停止傾聽。
(5)分析、評論、給出忠告：
需要幫助傾聽者進行分析、評論或給出忠告時，可以暫時停止傾聽。
這些時候，肢體語言和表情動作的暗示也許已經效用不夠，需要傾聽者直接用語言來給予回應。
文章來源取自於：
壹讀 https://read01.com/zynmLNK.html
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